今、色々と世間を騒がしている『麹』・・・日本の食文化には、なくてはならないもの。
みそ・醤油・酢・甘酒・みりん・・・私たちの日常の食生活において、必要であり、日々使っているもの。
それは、料理を美味しく、また素材の旨みを引き出してくれる。
江戸時代では、みりんは甘いお酒として飲用に用いられてきました。今でも、美味しいみりんは飲用できます。
日本の食文化（和食）は発酵食品に支えられ、発酵食品は麹に支えられています。
つまり、日本の食文化（和食）は麹に支えられているということになります。
何故、そんなに騒ぎ立てるのでしょうか？・・・よく考えて欲しいです。
